Wat moet je altijd op je menukaart vermelden?
Als eigenaar van een horecagelegenheid ben je niet alleen verantwoordelijk voor de smaak en presentatie van je gerechten, maar ook voor de veiligheid en gezondheid van je gasten. Dit geldt vooral als het gaat om allergieën. In Europa, en dus ook in Nederland, is het verplicht om bepaalde informatie op je menukaart te vermelden. Dit is niet alleen belangrijk om te voldoen aan wetgeving, maar ook om je gasten de beste ervaring te bieden.
Allergeneninformatie: Wat je moet vermelden
Volgens de Europese Voedselinformatieverordening (EU) 1169/2011 ben je verplicht om allergeneninformatie te verstrekken over de gerechten die je aanbiedt. Dit geldt voor zowel restaurants, cafés, als andere horecagelegenheden. Er zijn 14 verplichte allergenen die je altijd moet vermelden als ze aanwezig zijn in je gerechten. Deze allergenen zijn: gluten, schaaldieren, eieren, vis, pinda’s, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, lupine, weekdieren en zwaveldioxide.
Het is belangrijk om niet alleen de aanwezigheid van deze allergenen in je gerechten aan te geven, maar ook om te vermelden of er sporen van deze allergenen aanwezig kunnen zijn. Dit kan gebeuren door bijvoorbeeld kruisbesmetting in de keuken.
Hoe je allergeneninformatie moet vermelden
De allergeneninformatie moet duidelijk en zichtbaar op je menukaart staan. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan: je kunt de allergenen per gerecht vermelden of een apart overzicht van allergenen op je menukaart plaatsen. Het is ook mogelijk om deze informatie via een digitale menukaart te verstrekken, zoals op je website of via een QR-code op de tafel. Wat je kiest, moet wel voldoen aan de wetgeving en makkelijk toegankelijk zijn voor je gasten.
Wetgeving en voedselveiligheid
Naast allergeneninformatie zijn er ook andere wetgevingen die betrekking hebben op voedselveiligheid die je niet mag negeren. Zo moet je bijvoorbeeld voldoen aan de HACCP-regels (Hazard Analysis and Critical Control Points), die voorschrijven hoe je voedsel veilig bereidt en serveert. Dit omvat zaken zoals het goed koken van vlees, het bewaren van voedsel op de juiste temperatuur en het voorkomen van kruisbesmetting tussen rauwe en bereide gerechten.
Wat te doen bij vragen over allergieën?
Gasten kunnen altijd vragen of een bepaald gerecht geschikt is voor hun allergie of dieetwensen. Het is belangrijk om goed geïnformeerd te zijn en samen te werken met je keukenpersoneel om veilig alternatieven aan te bieden. In sommige gevallen kan het nodig zijn om een gerecht aan te passen om een allergische reactie te voorkomen.
Conclusie
Het correct vermelden van allergenen op je menukaart is niet alleen een wettelijke verplichting, maar het draagt ook bij aan de veiligheid en tevredenheid van je gasten. Door duidelijk te communiceren en de juiste maatregelen te nemen, geef je je gasten vertrouwen in de voedselveiligheid en zorg je ervoor dat iedereen kan genieten van een maaltijd zonder zorgen. Vergeet dus niet om altijd de wetgeving horeca te volgen en allergeneninformatie goed zichtbaar te maken op je menukaart!