Serveren aan een keurig gedekte tafel

Etiquette voor het dekken van je tafel en het serveren aan een gedekte tafel lees je in onze blog hieronder.

Wanneer je bij een eet gelegenheid naar binnen loopt kijk je als eerste naar de aankleding van de ruimte. Deze is bepalend voor de gasten al voordat ze aan tafel gaan. De decoraties en de manier waarop de gasten worden bediend vergroten de eetervaring en laat gasten weer terug komen. Een gedekte tafel, gepoleerde glazen, planten en kaarsen brengen de sfeer. Alleen al met het bestek kan je veel kanten op. Zet alles in een blik op tafel zodat de gasten zelf hun bestek kunnen pakken of leg het volgens de regels op de centimeter nauwkeurig op tafel. Op speciale dagen en feesten zullen de tafels er doorgaans chiquer uitzien dan voor het dagelijkse menu. Maar hoe de ruimte er ook uitziet, het is belangrijk om een gedekte tafel klaar te hebben voor de gasten. Het serveren verlengt deze goede ervaring, bedenk een geheel eigen manier en bespreek dit met alle medewerkers. Zorg voor een continue kwaliteit en een eenduidige uitstraling aan de gasten.

Een aantal gouden regels in het serveren

Het serveren van eten en drinken gebeurt natuurlijk al heel lang. Door de tijd heen zijn er een aantal vaste regels binnen de horeca ontstaan die een goede basis bieden voor elke gelegenheid op het gebied van uitserveren en de tafel afruimen. Allereerst zorg je voor een schone en nette tafel voor de gasten voordat je begint met de tafel dekken horeca. Een eerste indruk is bepalend en een gast zit niet te wachten op een leeg mandje of vies bestek. Tijdens het opnemen van de bestellingen en het uitserveren van de gerechten kan je rekening houden met de leeftijd van de gasten. Je vraagt of serveert van oud naar jong. Tijdens het contact met je gasten is er altijd tijd voor een glimlach en een open houding naar de gasten voor de optimale beleving. De gasten voelen zich sneller geholpen wanneer ze je continue kunnen zien. Doordat je ze in het zicht houd geef je ze altijd de mogelijkheid om vragen te stellen.

Naast deze algemene regels zijn er ook een aantal puntjes op de “i” die je kan toepassen tijdens het serveren. Hebben de gasten al van de menukaart gekozen, maar nog geen eten op tafel? Bied ze dan alvast iets te drinken aan of vul de glazen bij. Breng de gekozen gerechten in de juiste volgorde naar de tafel, zo zet je de koude gerechten voor de warme op tafel. Voor de warme gerechten gebruik je warme borden. Het neerzetten van de borden en glazen doe je aan de rechterzijde van de gast met je rechterhand. Dit geld ook tijdens het afruimen van de tafel. Alleen mag je niet voor de gast langs gaan, in deze situatie kan je aan de linkerzijde met je rechterhand het bord of de schaal weghalen. Het brengen van gerechten en drankjes naar de gasten doe je met je linkerhand. Gebruik hiervoor een plateau of dienblad tijdens het uitserveren, behalve de borden draag je op de bijbehorende manier. Tijdens het brengen en neerzetten van het servies raak je de glazen en kommen zo min mogelijk aan, hygiënisch werken is heel belangrijk. Zorg voor een opgeruimde tafel, maar wacht wel tot de gasten helemaal klaar zijn met eten. Voordat het dessert wordt aangeboden moet de tafel zo leeg mogelijk zijn, de tafel menage kan dan ook van de tafel worden gehaald.

5 methoden om te serveren

Het serveren aan de gasten kan op verschillende manieren, wij hebben er een aantal met naam en uitleg op een rij gezet. Bij de inzetmethode worden de gerechten rechtstreeks op tafel gezet. Een bord via de rechterzijde van de gast en de schaal aan de linkerzijde. Het bestek wordt op tafel gelegd zodat de gast zichzelf kan bedienen.

De uitserveermethode gebeurt volledig aan de linkerzijde van de gast. Vanuit de keuken krijgt de bediende het bestek en een schaal mee met daarop alle delen van het gerecht, zoals vlees met aardappelen en groeten. Dit kan ook in een aantal schalen worden meegegeven. De gast heeft een leeg warm bord voor zich op de tafel waarop de serveerster het vlees, aardappelen en groenten op het bord neerlegt. Ook het bestek wordt uitgeserveerd. Er kan ook worden geserveerd met behulp van een bijzettafel. De schalen met groenten en vlees of vis worden op de bijzettafel gezet en naar de tafel gereden. Op het bijzettafeltje worden de borden opgemaakt door de ober en via de rechterzijde van de gast neergezet.

De methodes kunnen ook gecombineerd worden door alvast een deel van het gerecht op het bord te plaatsen en neer te zetten bij de gast. Daarna kan het overige zoals vlees of gevogelte worden uitgeserveerd. Een combinatie van inzetten en uitserveren. Wanneer er een gerechtje of hapje bij de gasten wordt aangeboden, dan gaat dit volgens de presenteermethode. De schaal wordt aan de linkerzijde van de gast gehouden en er kan een stokbroodje of bitterbal worden gepakt. Wanneer je de juiste methode hebt gevonden, wordt opdienen en afserveren een stuk eenvoudiger.

Net even anders presenteren

Na alle serveer regels en richtlijnen die een houvast kunnen geven aan het bedienen van alle gasten zijn er ook de materialen die het serveren een extra beleving kunnen geven. Speciaal presentatie servies geeft de mogelijkheid om gerechten net even anders te serveren. Denk hierbij aan houten planken om de sappige biefstuk op te presenteren. Gebruik een mini frituurmandje om frietjes en partjes aardappel met vetvrij papier in te leggen. Dit geeft gelijk een hele andere beleving aan het eten van de gerechten. Bij een voorafje kan je deze op een amuselepel leggen. Dit geeft een luxe uitstraling en de gast kan in één hap de amuse opeten. Met weckpotten en ramekins kan je alle kanten op, vul ze met een dessert of bijgerecht.

Er zijn ook allerlei leuke producten voor op tafel die een luxe, casual of juist stoere uitstraling hebben. Een eenvoudige manier om smaakmakers alvast klaar te zetten en binnen handbereik te hebben. De peper & zoutstellen zijn de meest bekende en meest gebruikte producten die je kunt gebruiken tijdens tafel dekken horeca. Deze zijn er in allerlei setjes met verschillende materialen zoals hout en porselein. In menages kan je de olie, azijn, dressings en servetten kwijt. Voor meer ruimte zijn er de tafelcaddy’s met zelfs ruimte voor een menukaart en bestek.

Het tafellinnen en onderzetters

Om de eetbeleving helemaal compleet te maken leg je een linnen tafelkleed op tafel of gebruik je placemats. De tafelkleden zijn er in de meest gebruikte kleuren van wit, zwart, rood en blauw. De placemats bieden meer flexibiliteit in de aankleding van de tafels. Ze zijn snel neer te leggen en bieden wel de mogelijkheid om de vlekken op te vangen. Ideaal om een gedekte tafel met eren schoon te houden. Met het afruimen van de tafel kan je de placemats ook gemakkelijk meenemen. In de keuken kan er dan een doekje worden gebruikt met desinfecterende spray voor een grondige reiniging. Door het kleine formaat nemen de placemats bij het opbergen niet veel ruimte in. Voor veel uitstralingen in kunstleer, papier, kunststof, rieten en linnen. Dit product is dan ook onmisbaar op een gedekte tafel restaurant.