IJsblokjesmachines, hoe reinig ik ze optimaal, veilig en hygiënisch?

IJsblokjesmachines, hoe reinig ik ze optimaal, veilig en hygiënisch?
Posted in: Inspiratie, Schoonmaken

IJsblokjesmachines, hoe reinig ik ze optimaal, veilig en hygiënisch?

In deze blog lees je over hoe je jouw ijsblokjemmachine kunt onderhouden en schoonmaken. 

Bij elke ijsblokjesmachines wordt een handleiding meegeleverd waarin de volledige schoonmaakprocedures beschreven staan. Het is belangrijk voor jou om de handleiding goed door te nemen op het onderwerp reiniging want ijsblokjes worden beschouwd als onderdeel van de voedselketen en dienen dan ook op een veilige en hygiënische manier te worden gemaakt en te worden geserveerd aan jouw gasten. Handig is het ophangen van een schoonmaakschema in jouw keuken zodat jij precies kunt zien wanneer de reinigingsprocedures voor jouw ijsblokjesmachine dienen plaats te vinden.

Elk onderdeel van een ijsblokjesmachine dat in aanraking komt met water is gevoelig voor kalkafzetting, slijm- en algengroei en daardoor bacterievorming. Het niet zorgvuldig of niet tijdig reinigen van jouw machine kan daarom grote problemen voor de gezondheid van jouw klanten opleveren. Het is dus zaak om je te houden aan de schoonmaakprocedures en voorschriften die de fabrikant heeft opgenomen in de handleiding. Ook worden er vaak reinigingsmiddelen en middelen om te ontkalken aangeraden door de fabrikant.

Bunkers voor ijs

Reinigingsprocedures, er zijn er 2 belangrijk:

Ontkalken:

De eerste procedure is bedoeld om ontkalking van het water tegen te gaan. Kalkaanslag op onderdelen van de ijsblokjesmachines kan leiden tot kalkafzetting op de verdamperplaten waardoor er onvoldoende gekoeld kan worden door warmteoverdracht. Dit levert verlies van rendement op en zorgt voor een hoger energieverbruik. Door kalkafzetting kunnen bewegende delen verkalken en niet meer goed functioneren. Het tijdig ontkalken van jouw ijsblokjesmachine met de juiste middelen is dus van groot belang voor een lange levensduur, het beste rendement en je houdt de stroomkosten binnen de perken. Door de meeste fabrikanten wordt het ontkalken van jouw ijsblokjesmachine om het half jaar aangeraden.

Desinfecteren en algen en slijm verwijderen door geëigende middelen te gebruiken:

Om algen, slijm en schilfers in de ijsblokjes tegen te gaan en om eventuele bacteriegroei te frustreren wordt er meestal door de fabrikanten van ijsblokjesmachines aangeraden om ook deze procedure twee maal per jaar uit te voeren dus net als de procedure van het ontkalken. Hiertoe zijn er ook geëigende middelen op de markt die zorg dragen voor een optimaal resultaat.

Vertoont jouw ijsblokjesmachine één of meerder kuren?

- De machine laat geen of te weinig ijsblokjes vrij,

- De ijskwaliteit is slecht (het ijs is te zacht of niet helder),

- De ijsblokjes verspreiden een geur (ijsblokjes van een goede kwaliteit zijn geurloos),

- De ijsblokjes zijn niet optimaal van vorm (onvolledige kubussen of gevuld met holtes, gaten, kuilen)

Dat zijn stuk voor stuk tekenen dat de machine gereinigd moet worden volgens de reinigingsprocedures die in de handleiding van de fabrikant te vinden is.

Kalk in het water hoeveel invloed heeft dat op mijn ijsblokjesmachine?

Kalk in het water is er altijd. Afhankelijk van het gebied waar je woont kan het water harder (dus met meer kalk) of zachter zijn (minder kalk) maar in elk leidingwater bevinden zich kalkdeeltjes die zich kunnen vastzetten in onderdelen van elke machine die leidingwater gebruikt om te functioneren. Een ijsblokjesmachine is een zeer geavanceerde en gevoelige machine waarbinnen zich veel onderdelen bevinden die met leidingwater in aanraking komen. Veel spuitstukjes, dun leidingwerk en kalkafzetting kan en zal er zeker voor zorgen dat de ijsblokjes minder goed en hygiënisch gaat werken en dat merk je aan de productie van de machine, de vervorming van de ijsblokjes, riekende ijsblokjes en een hogere energierekening.

Hoshizaki ijsblokjesmachines

De waterontharder is een must voor een ijsblokjesmachine?

Jazeker, wij van de Horecavoordeelshop raden al onze kopers van deze machines aan om een waterontharder in te zetten als preventief onderdeel om de ijsblokjesmachines permanent en op een juiste manier te vrijwaren van kalkdeeltjes in het water. Waterontharders zetten zogenaamd hard (kalkrijk) water om in zacht water. Er zijn verschillende methodes om water te ontharden: door ionenwisseling, door omgekeerde osmose of door elektromagnetisme.

Omgekeerde osmose wordt vooral gebruikt voor industriële doeleinden en water zacht maken door elektromagnetisme is eigenlijk niet wetenschappelijk bewezen, dus we raden een waterontharder aan die werkt op het principe van ionenwisseling. Uit onderzoek is gebleken dat waterontharders die werken op het principe van ionenwisseling het meest effectief blijken te zijn.

De werking van een waterontharder volgens het principe van ionenwisseling:

In een cilinder met harskorrels worden de calcium- en magnesiumdeeltjes die samen kalkdeeltjes vormen in het water uitgewisseld door natriumionen. Het water wordt dus effectief ontkalkt door de harskorrels. Als de harskorrels zijn verzadigd moet de harscilinder worden schoongespoeld wat meestal automatisch gebeurt door middel van een zoutreservoir. Pekelwater spoelt vanuit dat reservoir de harskorrels schoon en wordt vervolgens afgevoerd via het riool. De harsdeeltjes zijn dan weer volledig in staat om tot een optimale ionenwisseling te komen.

Omgekeerde osmose als waterontharder:

Bij dit principe wordt leidingwater onder hoge druk via verschillende filters door een halfdoorlatend membraam geperst. Hierdoor worden niet alleen kalkdeeltjes verwijderd maar vrijwel elke verontreiniging wordt op deze wijze uit het water gefilterd. Deze toepassing van waterontharding wordt het meest gebruikt in fabrieken of laboratoria waarbij zuiver water nodig is. Deze waterontharders vergen meer onderhoud en produceren minder grote hoeveelheden zacht water dan de waterontharders die werken volgens het principe van ionenwisseling waardoor omgekeerde osmose waterontharders minder geschikt zijn voor de consumentenmarkt.

Maar toch is een waterontharder niet altijd voldoende om kalkafzetting te voorkomen. In wat oudere waterleidingen zitten kalkdeeltjes die door de ionenwisseling van de waterontharder kunnen loskomen en in het water terecht komen. Het kan dus enige tijd duren voordat de waterontharder echt optimaal kan functioneren, maar op termijn is het zeker zo dat een waterontharder ervoor zorgt dat het water steeds meer kalkvrij wordt en jij jouw ijsblokjesmachine steeds minder hoeft te ontkalken. Als je merkt dat jouw ijsblokjesmachine steeds minder goed gaat functioneren ondanks het gebruik van een waterontharder is het zeker raadzaam om alsnog te gaan ontkalken.

Waterontharders

Hoe werkt een ijsblokjesmachine eigenlijk?

In tegenstelling tot het maken van ijsblokjes in een diepvrieskast of vriezer die de blokjes van buiten naar binnen produceert vriest een ijsblokjesmachine van binnen naar buiten uit.

Een ijsblokjesmachine beschikt over een watertank, koel- en verwarmingselementen en een elektromotor. Het leidingwater stroomt langs de koelelementen (koelstaven) wat zorgt voor een optimale helderheid van de ijsblokjes zonder doffe plekken of schilveringen. Een verwarmingselement zorgt ervoor dat de blokjes losgemaakt worden en uitgenomen kunnen worden voor gebruik.

Er zijn diverse modellen ijsblokjesmachines met verschillende afmetingen en capaciteiten. Er zijn ijsblokjesmachines die een constante productie kunnen leveren (vooral geschikt voor grotere horecaondernemingen) en machines die kunnen produceren door een druk op de knop. Er zijn lucht- of watergekoelde uitvoeringen. Voor elke horecabedrijf is er wel een geschikte ijsblokjesmachine te vinden.

Het voordeel van het werken met een ijsblokjesmachine is dat het hygiënisch is, de ijsblokjes van een constante helderheid en kwaliteit zijn en de productie kan volledig afgestemd worden op de behoefte.

Gedegen en regelmatig reinigen en ontkalken is echter heel belangrijk voor de optimale werking van een ijsblokjesmachine. Water bevat kalkdeeltjes en overige verontreinigingen die kunnen zorgen voor kalkafzettingen op de onderdelen maar ook kunnen zorgen voor slijm en algenvorming. Hierdoor kan de ijsblokjesmachine minder goed gaan functioneren en de ijsblokjes zijn dan niet meer bepaald schoon en hygiënisch te noemen. In enkele gevallen kan dit zelfs leiden tot gezondheidsproblemen van jouw gasten. Het is dus van groot belang dat de ijsblokjesmachine regelmatig en grondig wordt gereinigd en ontkalkt.

Ook de omgeving waar de ijsblokjesmachine wordt geplaatst is van belang voor de optimale werking daarvan. Het is zeker niet handig om een ijsblokjesmachine in een warme ruimte te plaatsen. Dat gaat ten koste van de capaciteit. Verder is het van belang om de ijsblokjesmachine waterpas te plaatsen.

Ijsblokjesmachines

Welke middelen te gebruiken om te reinigen en te ontkalken voor ijsblokjesmachines?

Er zijn heel veel middelen op de markt die aangeven dat zij geschikt zijn voor het reinigen en ontkalken van diverse keukenapparaten. De keuze voor het juiste middel is daarom niet altijd gemakkelijk te maken. Heel vaak geeft de fabrikant van jouw ijsblokjesmachine al de juiste middelen en merken aan die perfect voldoen om jouw machine optimaal te ontkalken en hygiënisch te reinigen. Lees daarom ook aandachtig de handleiding/gebruiksaanwijzing van de fabrikant of stel je vraag over optimaal en hygiënisch reinigen aan onze Klantenservice. Onze medewerker beschikken over een gedegen productkennis die zij graag met jou delen.

Hoe reinig ik mijn ijsblokjesmachine?

In de bijgeleverde handleiding van elke door ons geleverde ijsblokjesmachine staat precies omschreven hoe en hoe vaak jouw ijsblokjesmachine gereinigd moet worden en vaak ook met welke middelen precies. Raadzaam is om de machine elke dag oppervlakkig te reinigen en zeker twee keer per jaar heel grondig reinigen en ontkalken. Bij heel intensief gebruik kan afgeweken worden van dit voorgestelde schoonmaakschema, zeker als je merkt dat de ijsblokjesmachine niet meer optimaal presteert. Schimmels en algen kunnen zich vastzetten in het waterreservoir wat kan zorgen voor bacteriegroei. Het is zeker aan te raden om dit reservoir regelmatig en grondig te reinigen volgens de aanwijzingen van de fabrikant.

Kan ik het onderhoud van mijn ijsblokjesmachine uit handen geven?

Wij van de HorecaVoordeelshop hebben onze eigen, vaste monteurs in dienst die gespecialiseerd zijn in het reinigen en onderhouden van diverse keukenmachines, en dus ook voor jouw ijsblokjesmachine. Je kunt bij ons een onderhoudscontract afsluiten ná aankoop van jouw ijsblokjesmachine waarbij er jaarlijks een deskundige monteur al het nodige onderhoud pleegt aan jouw machine. Mocht je hierover nader geïnformeerd willen worden kun je altijd even contact opnemen met één van onze medewerkers van de Klantenservice. Zij zijn elke werkdag aanwezig tijdens kantooruren en zij staan jou graag te woord. Mailen via het contactformulier op onze site kan natuurlijk ook. Wij zullen jouw vragen dan zo spoedig mogelijk digitaal beantwoorden.

4 years ago