Chocolade smelten au bain marie

Chocolade smelten au bain marie

Au bain-marie verwarmen wordt gebruikt voor verschillende doeleinden. Het bekendste gebruik van de bain-marie techniek is toch het smelten van chocolade. Au bain-marie is een oude techniek waarbij je iets geleidelijk kunt laten opwarmen of afkoelen. Dit doe je door gebruik te maken van een warm of koud waterbord. Deze techniek pas je dus toe wanneer de ingrediënten en mengsels niet te heet mogen worden, wat wel mogelijk is bij rechtstreekse verhitting.

Hoe komt het dat au bain-marie gelijkmatig warm wordt?

Dit komt omdat de kooktemperatuur van water 100 graden is, waardoor ook de schaal nooit warmer wordt dan deze temperatuur, hierdoor kunnen ingrediënten dus nooit verbranden. Deze techniek heeft zich de afgelopen jaren ontwikkeld en zijn er ook chocoladewarmers die vanzelf jouw chocolade smelten.

Wil je toch zonder apparaat jouw chocolade verwarmen?

Neem dan de volgende stappen:

1. Vul een pan met water en breng het water aan de kook.
2. Snijd ondertussen je chocoladerepen in gelijkmatige blokjes.
3. Doe de chocolade in een hittebestendige kom, een glazen kom mag ook en zet deze boven het pannetje met kokend water.
4. Zorg dat de kom het water niet raakt, zodat de inhoud gelijkmatig verwarmd wordt.
5. Roer tijdens het smelten af en toe door de kom zodat de onderkant niet te warm wordt, haal de pan van het vuur als de inhoud is gesmolten.

 
Au bain-marie verwarmen wordt vooral gebruikt voor het smelten van chocolade, gelatine of boter. Maar is ook erg handig voor het opwarmen van sauzen met room of Zwitserse meringue. Au bain-marie wordt ook gebruikt bij het opkloppen van sabayon. Wanneer je ervoor kiest om chocolade au bain-marie te smelten moet je er goed opletten dat het niet in contact komt met het water. De textuur van de chocolade kan namelijk van een paar druppels water al veranderen waardoor het niet meer bruikbaar is. Zorg er ook altijd voor dat je een vuurvaste kom gebruikt die de warmte van de waterdamp goed kan geleiden. Denk dan bijvoorbeeld aan een metalen kom.

Deze techniek pas je dus toe wanneer de ingrediënten en mengsels niet te heet mogen worden!