Bain marie Wagens
Met een bain marie wagen kan je alle voorbereidingen in de keuken uitvoeren, zoals de bakken vullen en alvast op de juiste temperatuur instellen. Ook kan er op de roestvrijstalen plank onder de bain marie borden, bestek of schalen worden neergezet. Wanneer alle gerechten en servies op de bain marie wagen staan kan deze naar binnen worden gereden en bij het buffet worden neergezet. Zo staat alles klaar en heb je alle benodigdheden mee voor de gasten die hun gerechten kunnen opscheppen. Wij hebben bij de Horecavoordeelshop onder andere bain marie wagens van de merken Bartscher en Casselin.
Voordelen van de au bain marie wagen
De wagen met de au bain marie bakken is ook ideaal om soepen in te verwarmen en te verplaatsen. Zo hoef je de bakken niet te tillen. Er is minder kans op het knoeien van soep doordat de wagen stabiel rijdt. De wagen zet je op de gewenste plaats vast door de 2 geremde wielen, je bent er dan zeker van dat tijdens het opscheppen de wagen niet kan verplaatsen. Je kan ervoor kiezen om deksels met een lepeluitsparing op de bakken te doen waardoor je alvast een opscheplepel in de bak kan zetten. De deksels kunnen eventueel onderop worden gelegd of op een tafel ernaast.
De indeling van de GN Bakken in de bain marie
Voor de aanschaf van een au bain marie wagen is het belangrijk om te weten wat voor soort voedsel erin gaat komen. Zo kan je de juiste maat kiezen. De grootste wagen heeft ruimte voor 4 gastronormbakken van 1/1 formaat. Vaak worden de GN bakken en deksels zelf niet meegeleverd en kan je een eigen indeling maken. Combineer verschillende GN maten met elkaar, van 1/9 tot en met 1/1 gastronorm formaat. Vergeet bij de kleinere maten niet de tussenstrips mee te bestellen, deze geven ondersteuning aan de bakken. Ook kan je ervoor kiezen om een lekrooster in de GN bak te leggen, tijdens het serveren kan het voedsel uitlekken. Hierdoor blijft het langer vers en van goede kwaliteit.
De handige kraan, duwbeugel en opvangbak bij een bain marie wagen
De bain marie wagens hebben vaak een aantal praktische extra’s. Zo is er een aftapkraan ingebouwd waarmee je na gebruik het water vanuit de binnenbak eenvoudig kan laten leeglopen in een emmer, afvoerputje of bak. Zo hoef je het water niet met een kan of emmer uit de binnenbak te halen. Met de duwbeugel kan de wagen stabiel vooruit worden geduwd en soepel de bochten door in de horecagelegenheid. Wanneer er een druppel opvang bak op de wagen aanwezig is kunnen daar de GN deksels worden geplaatst. Zo vallen de druppels in de bak en is de deksel netjes opgeborgen aan de zijkant van de wagen tijdens het uitscheppen van de gerechten.
Het warmhouden door de temperatuur van de bain marie in te stellen
De temperatuur van de au bain marie wagen is in te stellen tussen de 30 en 90°C. Wanneer er meerderen bakken in de bain marie wagen zitten kan de temperatuur bij sommige modellen afzonderlijk worden ingesteld. Handig wanneer je gerechten op een andere temperatuur dient warm te houden voor de beste kwaliteit. De bain marie wagen wordt vaak voorzien van stroom door een spiraalvormige aansluitkabel van ongeveer 3 meter lang. De wagens worden doorgaans geleverd als bouw set en zijn eenvoudig in elkaar te monteren. Voor een lange gebruiksduur maak je de wagen dagelijks helemaal schoon.